定山渓の秋を五感で味わう！章月グランドホテルが贈る贅沢和食会席「金の月膳」

要点

• 「金の月膳」は、定山渓ならではの歴史や風景を表現した趣向を凝らした料理が特徴です。
• 前菜の「七つの秋便り」では、「北海道大学のイチョウ並木」を模した茶碗蒸しや、「二見吊り橋」をモチーフにした土佐酢ジュレなど、この地の魅力が七種の料理に凝縮されています。
• 海の恵みとして提供される「六種のお造り」は、生本マグロ（中トロ）、ウニ、甘エビ、サメガレイなど、旬を迎える厳選された海の幸が贅沢に盛り合わせられています。
• それぞれの魚介の持ち味を最大限に引き出すため、土佐醤油や柚子入り煎り酒、黒豆味噌ダレといったこだわりの調味料とともに楽しめます。
• 「秋渓の一皿」として登場するのは、「イセエビのヴァプール ～サフランクリームソースがけ～」です。
• ヴァプールとは蒸し料理のことで、白ワインの香りを添えてふっくらと蒸し上げられたイセエビは、素材本来の旨味が引き出されています。
• 濃厚なサフランクリームソースとの組み合わせは、まさに絶妙なマリアージュです。
• 北海道産ブランド牛『北海の黒』（牛ロース肉）を、焼き立ての香ばしい風味で味わえます。

配信元：Letter Release（2026年9月6日掲載）。数値・日時・条件は元の発表を編集部が組み替えたものです。