ホテルヴィスキオ大阪に新料理長就任！ライブキッチンで新シグネチャーメニュー＆コンクール優勝メニューも登場「素材が満ちる実りのランチビュッフェ」開催

要点

• 八橋新料理長は、ホテルグランヴィア京都での経験を経て、ホテルヴィスキオ京都のシェフを務め、この度ホテルヴィスキオ大阪へと着任しました。
• さらに、2026年11月限定で、一般社団法人 全日本司厨士協会 関西地方本部 大阪府本部主催「第43回料理コンクール」で優勝した杉山紫音氏の受賞メニュー「若鶏のガランティーヌ・ソースシュプレーム」が提供されます。
• この一品は、椎茸を丁寧に貼り合わせた生地で鶏むね肉とフォアグラのムースを包み込んだ、フランスの伝統的な料理です。
• フォアグラの濃厚なコクに、きのこの豊かな香りとナッツの香ばしさが広がる、秋の味覚を存分に楽しめる仕上がりです。
• ビュッフェでは、上記メニューのほかにも、季節の食材をふんだんに使ったイタリアンデリや、目の前で切り分けられる肉料理、店内の窯で焼き上げる米粉や大豆粉を用いた「ヴィスキオピンサ」など、多彩な料理が並びます。
• 10月: ローストポーク 原了郭黒七味風味／鶏肉とキノコのピンサ ポルチーニソース。
• 12月: ローストビーフ ドフィノワーズ添え／紅ズワイガニと九条葱のピンサ。
• 土日祝日: 大人 3,000円／小学生 1,800円／4～6歳 900円。

配信元：Letter Release（2026年9月17日掲載）。数値・日時・条件は元の発表を編集部が組み替えたものです。