東京駅「dancyu食堂」に新定番！半年かけて開発された“麺が主役”の「究極の焼きそば1.0定食」が登場

要点

• 栃木県の製麺会社「中沢製麺」と共同で、dancyu食堂オリジナルの「中太角麺」を開発しました。
• 国産小麦をベースに、コシのあるオーストラリア産小麦をブレンドし、さらに全粒粉を加えることで、小麦本来の風味とソースとの絡みやすさを両立しています。
• 強火で一気に焼き上げることで、表面はカリッと香ばしく、中はもちもちとした独特の食感に仕上げています。
• ベーシックな東京のウスターソースと、フルーティーなウスターソースの2種類をブレンドすることで、複雑なコクと深みを生み出しています。
• さらに、鰯節と鯖節から引いた和だしを麺に吸わせることで、ソースの濃さに頼りすぎない、食べ進めるほどに旨味が感じられる味わいを実現しました。
• 具材は、麺の美味しさを最大限に引き出すため、あえてシンプルに構成されています。
• 豚バラ肉を使った煮豚と揚げ玉を合わせ、仕上げには乾燥ケールが添えられています。
• カリッと香ばしい麺ともちもちの食感、煮豚の旨味、2種類のソースのコク、そして和だしの余韻が一体となり、シンプルながらも奥深い一皿に仕上がっています。

配信元：Letter Release（2026年9月2日掲載）。数値・日時・条件は元の発表を編集部が組み替えたものです。